Voici le temps des kakis !
C'est l'automne, et la période des kakis, ces beaux fruits oranges qui égayent la saison.
Bourrés de vitamines et riches en fer, leur goût est très délicat, sucré avec des notes de miel.
Originaire d’Asie, emblème de la Corée et du Japon, ce fruit est aujourd’hui cultivé en Europe du sud, dont le Midi de la France et la Corse.
Il en existe deux variétés de kakis :
l'une à croquer et l'autre à laisser murir jusqu'à ce que la peau devienne orange foncée et translucide.
La variété à croquer :
peut être dégustée telle quelle ou on peut la faire revenir à la poêle pour accompagner des viandes par exemple.
Pour l'autre variété :
Il faut attendre l'état de maturité physiologique du fruit (état blet), sinon cela produit un effet très désagréable en bouche, rapeux sur la langue (astringent). Le blettissement peut avoir lieu sur l'arbre, même sans première gelée contrairement aux croyances, ou après récolte à maturité "commerciale" (le fruit commence à jaunir, il n'est plus compètement vert). Ne vous laissez pas rebuter par son aspect un peu gélatineux et coulant. Il faut vaincre son apréhension pour découvrir une texture fondante en bouche, un parfum léger...et des bienfaits pour la santé.
Quand quelques fruits bien mûrs restent sur l'arbre qui a perdu ses feuilles en hiver, le plaqueminier ressemble à un arbre de Noël décoré de ses boules oranges.
